デモンストレーション・お食事つき
＜メニュー＞
●バジリックとシェーヴル入り冷製フレッシュトマトのスープ
●若鶏のポレンタ焼き、エストラゴンのペストソース添え
●ムース・ア・ラ・スリーズ

　夏のスペシャリテ
　「あわびの丸ごとロースト、肝ソース添え」

別冊専門料理 「フランス料理の技法 」
　―当代気鋭シェフのルセットを読む―(柴田書店刊）に
　掲載されました。
　●トリュフを埋め込んだリ・ド・ヴォーのロティ
　　　　　　　　　シャンパンヴィネガー風味のソース
　●コック・オ・ヴァン
　●ヒゲダラのポワレ、ピマンタード添え
　●スプーンで大きくすくい取った鵞鳥のフォワグラのテリーヌ
　●フォワグラのポワレ

家庭画報 7月号（世界文化社）に掲載されました。
　「 東京の美味・名店 100 」

デモンストレーション・お食事つき
＜メニュー＞
●グリーンアスパラガスのパルフェ、エストラゴン風味
●サーモンとロックフォールのフィロ包み
●ダークチェリー入りガトー・バスク

デモンストレーション・お食事つき
＜メニュー＞
●ドルマデス（牛肉とご飯のぶどうの葉包み、ギリシャ風）
●赤ピーマンとアンチョヴィ入り仔羊のブレゼ
●プラムのガレット

デモンストレーション・お食事つき
＜メニュー＞
●魚介のパルマンティエ
●豚と鶏のカスレ
●赤い実のジュレ、グルナディン風味

宮下裕史 著
　文藝春秋刊　 『続・職人で選ぶ45歳からのレストラン』
　に掲載されました。

デモンストレーション・お食事つき
＜メニュー＞
●白アスパラガスのスフレ
●ファルス入りいかのトマト煮、バジリック風味
●ガナッシュ入り、チョコレートのマカロン

デモンストレーション・お食事つき
<メニュー>
●グリンピースとハーブのリゾット、パルメザンのテュイール添え
●鶏肉のシードル煮込み、りんごのソテー添え
●オレンジのトライフル